Sosy do sałatek

Prosty sos do pizzy i tortilli

• mały kubek (180-200g) gęstej śmietany 12-18%
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 3 łyżki majonezu

Wszystkie składniki mieszamy. Sos gotowy.

Sos vinaigrette

• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta białego pieprzu
• 2 łyżki octu winnego ( kiedy nie mam octu, daję sok z cytryny)
• 5 łyżek dobrego oleju lub oliwy
• zmiażdżony ząbek czosnku
• drobno posiekana szalotka
• 1 łyżka świeżych drobno posiekanych ziół( estragon, szczypiorek, natka pietruszki)

Sól i pieprz mieszam z octem winnym. Składniki dokładnie ubijam, aż do rozpuszczenia soli, stopniowo dodaję olej cały czas ubijając. Dodaję resztę składników i dokładnie mieszam.

Sos musztardowy dijon

• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• kilka rozgniecionych ziarenek białego pieprzu i gorczycy
• 150g gęstej śmietany

Musztardę mieszam z octem winnym, cukrem i ziarenkami przypraw. Śmietanę ubijam i dodaję musztardę.

Sos jogurtowo-ziołowy

• 1 łyżka świeżych, drobno siekanych ziół (mogą być suszone, wtedy wystarczy łyżeczka)
• 1 mała cebulka drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 100g chudego jogurtu
• 150g śmietany
• szczypta białego pieprzu i soli

Wszystkie składniki mieszam, doprawiam świeżo zmielonym białym pieprzem i odrobiną soli.

Sos do sałatek rybnych, drobiowych i nie tylko

• 1 mały korniszon drobno pokrojony
• 1 mała cebulka obrana i starta na drobnej tarce
• 1/2 papryki opieczonej w piekarniku i obranej ze skórki ( opiekamy do czasu, aż skórka popęka) i drobno posiekanej
• 2 żółtka jajek ugotowanych na twardo
• 50g majonezu
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżki keczupu
• szczypta soli i chili

Rozcieram żółtka ze śmietaną, dodaję resztę składników i całość mieszam do połączenia składników.

Sos francuski

• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty zmielonego białego pieprzu
• 2 szczypty zmielonej gorczycy
• 1/2 łyżeczki cukru
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Składniki(oprócz oliwy z oliwek) ucieram do czasu, aż cukier się rozpuści. Wolno dodaję 5 łyżek oliwy z oliwek, cały czas ucierając trzepaczką. Sos gotowy.

Sos z sera roquefort do sałatek liściastych z pomidorem, ogórkiem i selerem naciowym

• 50g sera roquefort
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 50g chudego twarogu
• 1 łyżka białego winnego octu
• 2 łyżki wytrawnego białego wina

Ser roquefort rozcieram z 3 łyżkami śmietany na gładką masę. Chudy ser twarogowy ucieram z octem i winem na jednolitą masę. Obydwie masy łączę.

Sos jabłkowo-chrzanowy do sałatek z wołowiną, wieprzowiną, czerwoną kapustą, szpinakiem, szczawiem.

• 2 średnio kwaśne jabłka obrane i starte na tarce o dużych oczkach
• 2 łyżki startego chrzanu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sok jabłkowy
• sól i pieprz

Chrzan, jabłka i sok z cytryny mieszam, doprawiam solą i pieprzem, dodaję taką ilość soku jabłkowego aby powstał gęsty sos.

Sosy można oczywiście modyfikować wg. własnego uznania i smaku, zmieniając składniki i proporcje.

Przepisy na sałatki pochodzą z książki „Sałatki” wydawnictwa Cykada