Archiwum kategorii: Kurczak, indyk, kaczka

Kasza gryczana z kuczakiem

,,Kipi kasza, kipi groch. Lepsza kasza niż ten groch. Bo po grochu brzuszek boli, a od kaszy się zagoi.” Tą dziecięcą wyliczankę dobrze pamiętam z przedszkola. Młode pokolenie już na pewno nie zna tego wierszyka.  Kasza królowała na polskich stołach przez stulecia. Nasze babki często przyrządzały posiłki z kaszą…robiły to mądrze, do garnka lały tyle wody, ile zabierze kasza, po ugotowaniu owijały garnek kocem i odstawiały w ciepłe miejsce na pół godziny. My gotujemy kaszę w woreczkach i to co najcenniejsze wylewamy.

Kasza gryczana powstaje z ziaren gryki, zawiera aż kilkadziesiąt procent krzemu, a krzem to pierwiastek życia. Z krzemu zbudowane są nasze kości, zęby, arterie krwionośne i włosy. Oprócz tego kasza gryczana zawiera fosfor, potas, żelazo, magnez i nie zawiera glutenu.

Dzisiaj zapraszam na zdrowy i lekki obiad. Robię go dość nietypowo, ponieważ mięso kurczaka i marchew gotuję (można przygotować na parze), osobno gotuję kaszę i smażę pieczarki. Wszystko podaję z sosem przygotowanym z wywaru. Polecam:))

IMG_1444

Składniki dla dwóch osób

  • 150g. kaszy gryczanej
  • 1 większe udko z kurczaka
  • 10 pieczarek obranych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku
  • olej roślinny
  • po pół łyżeczki tymianku i rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka mąki
  • łyżka masła
  • domowa przyprawa do zup i sosów
  1. Kaszę gotuję w osolonej wodzie na małym ogniu w proporcji filiżanka kaszy, na dwie filiżanki wody. Do kaszy dodaję łyżkę oleju. Po ugotowaniu odstawiam w cieple miejsce.
  2. Cebulkę i czosnek krótko przesmażam na oleju, dodaję pieczarki. Całość smażę kilka minut i odstawiam.
  3. Udko gotuję ok.20min z dodatkiem domowej przyprawy i suszonych przypraw. Pod koniec gotowania dodaję marchewkę i gotuję następne 8min. Udko i marchewkę wyciągam z wywaru. Usuwam skórę i kości a mięso kroję w kostkę. Marchewkę również kroję w kostkę.
  4. Z rosołu przygotowuję sos. Łyżkę masła rozpuszczam z jedną łyżką mąki na małym ogniu. Kiedy mąka lekko zbrązowieje stopniowo dolewam wywar (szklanka), cały czas mieszając. Sos powinien mieć gładką konsystencje, w razie potrzeby dolewam trochę bulionu. Do sosu dodaję 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, ulubione suszone zioła, doprawiam do smaku.
  5. Wszystkie składniki przekładam na dużą patelnię, przed podaniem podgrzewam. Podaję z sosem. Smacznego!!!

IMG_1399

Reklamy

Pasztet drobiowy z oliwkami

Ten pasztet zawsze robię na święta, ale myślę że znakomicie nadaje się na sylwestra i inne okazje. Robię go z tych samych składników i w tych samych proporcjach co pasztet wieprzowy. Zamieniam tylko łopatkę na mięso drobiowe, rezultat naprawdę smaczny. Mięso drobiowe gotuję i mielę, a następnie  zapiekam. Nie wylewam bulionu który zostaje, taki bulion można zamrozić w plastikowych pojemnikach i po jakimś czasie wykorzystać do zupy-kremu lub risotta. Sam pasztet polecam do pieczywa i jako przystawkę:)

IMG_0186

Składniki

  • 4 większe udka z kurczaka
  • 1 pierś kaczki (niekoniecznie)
  • 30dkg wędzonego boczku
  • 30dkg wątróbki drobiowej
  • 1 mała bułeczka pokrojona na kawałki
  • 2 cebule pokrojone w piórka
  • filiżanka oliwek
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa pół małej łyżeczki
  • olej do smażenia
  1. Udka i pierś kaczki czyszczę pod bieżącą wodą, zalewam wodą i gotuję ok.40min.
  2. Wyciągam z wywaru, lekko studzę. Usuwam skórę i kości. Mięso mielę.
  3. Cebulkę daję na rozgrzany olej, kiedy się zeszkli dodaję oczyszczoną wątróbkę. Całość duszę ok 5 min. Do powstałego sosu daję bułkę. Bułka powinna nasiąknąć sosem.
  4. Mielę boczek i wątróbkę z cebulką i bułką, dodaję zmielone mięso kurczaka. Do mielonego dodaję jajko i przyprawy, wszystko mieszam dokładnie do połączenia. Na koniec dodaję do pasztetu oliwki.
  5. Mięso daję do wąskiej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pasztet zapiekam ok.35min, w temp. 200stopni. Po upieczeniu schładzam. Smacznego!!!

IMG_0180

IMG_0186

Quesadilla z kurczakiem i sałatką lodową

Quesadilla to odmiana tortilli, tradycyjne danie kuchni meksykańskiej. Podstawą quesadilli są placki pszenne lub kukurydziane i farsz w postaci mięsa, sera i warzyw. Placki z farszem składa się jak kanapkę i podgrzewa na ruszcie.

Próbowałam quesadilli z różnymi farszami i zdecydowanie najbardziej smakuje ta z mięsem kurczaka, suszonym pomidorem, papryką, sałatką lodową i koniecznie sosem czosnkowym. Przepis na ten prosty i pyszny sos dostałam od brata i używam go zawsze do tortilli. Placki wygodniej jest podgrzać przed nałożeniem farszu, ponieważ wtedy równomiernie się ogrzeją. Ja podgrzewam krótko ok.1-2min w mocno nagrzanym piekarniku, zbyt długo podgrzewane twardnieją. Potrawa bardzo smaczna i bardzo sycąca. Gorąco Polecam:)

Podobny przepis znajdziesz tutaj

IMG_7189

Składniki

  • 3 piersi kurczaka pokrojone w kostkę
  • 6 placków na tortillę (u mnie pszenne)
  • mała czerwona papryka pokrojona w cienkie paski
  • pół słoiczka suszonych pomidorów z zalewą
  • 10 dkg drobno startego sera żółtego
  • pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • pół łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • połowa sałatki lodowej drobno pokrojonej
  • sól i pieprz

Do miseczki daję mięso, dodaję kilka łyżek zalewy  z suszonych pomidorów i papryki w proszku. Całość dokładnie mieszam i odstawiam na 30min. Na rozgrzaną patelnię daję zawartość miseczki. Kurczaka smażę ok.12min, co kilka minut mieszając. Dodaję drobno pokrojone pomidory suszone i paprykę, całość duszę ok 8 min, doprawiam. Mięso odstawiam, na gorący farsz równomiernie rozkładam starty żółty ser. Farsz gotowy.

IMG_7186

Składniki na sos

  • mały kubek śmietany 12-18%
  • 3 łyżki majonezu
  • 3 zmiażdżone ząbki czosnku

Wszystkie składniki sosu mieszam.

Na ciepłe placki wykładam gorący farsz, sałatkę lodową i sos czosnkowy. Placki składam jak kanapkę. Smacznego!!!

IMG_7200

Kurczak w pomidorach i papryce

Ta potrawka to smaczny i zdrowy pomysł na obiad lub kolację z udziałem gości. Ja podaję ją z ryżem, ale dobrze się sprawdzi jako samodzielne danie. Smak pomidorów, papryki i pieczarek znakomicie się uzupełnia. Potrawę w całości można zrobić na piecyku, ale także można zapiec ją w piekarniku. Gorąco Polecam:)

IMG_5792

Składniki

  • 3 piersi kurczaka pokrojone w kostkę
  • 2 małe papryki  (czerwona i żółta) pokrojone w kostkę
  • cebula pokrojona w piórka
  • 3 ząbki czosnku pokrojone
  • 10 dkg młodych pieczarek obranych i pokrojonych w ćwiartki
  • 1/2 l przecieru pomidorowego z kartonika lub 4 pomidory
  • mały kubek śmietany 30%
  • kolendra, tymianek, estragon, owoce jałowca po pół łyżeczki
  • liście laurowe
  • sól i pieprz
  • odrobina oliwy do smażenia

Wykonanie

  1. Mięso daję na rozgrzany tłuszcz, smażę ok 10min. Wyjmuję mięso z patelni i odstawiam.
  2. Na patelnię daję cebulę, czosnek, paprykę i smażę kilka minut.
  3. Dodaję pieczarki, przyprawy, sos pomidorowy lub pokrojone pomidory bez skórki, na koniec śmietanę i ponownie duszę kilka minut.
  4. Do warzyw dodaję mięso i całość duszę 20 min, lub przekładam do żaroodpornego naczynia i zapiekam 30 min. w temp 180 stopni. Gorący bulion przed podaniem można posypać startym parmezanem. Smacznego!!!

IMG_5827

Pierś kurczaka z czerwoną cebulką w szynce szwardzwaldzkiej

W kuchni bardzo lubię eksperymentować, tradycyjne kotlety to nuda. Dzisiaj roladki z czerwoną cebulką zawinięte w plasterki szynki szwarcwaldzkiej. Szynka, którą każdy powinien spróbować, nie każdy musi polubić. Specyficzny smak szynka uzyskuje poprzez wędzenie w mieszance sosnowych szyszek, a dodana do potrawy nadaje jej charakter. Gorąco Polecam:)

IMG_4803

Składniki

  • 3 piersi z kurczaka
  • 3 czerwone cebulki pocięte w piórka
  • 6 plasterków szynki szwardzwaldzkiej
  • oliwa do smażenia
  • pieprz
  • pół łyżeczki brązowego cukru

Umyte i osuszone piersi delikatnie rozbijam i posypuje pieprzem.

Cebulkę krótko przesmażam na oliwie, przykrywam pokrywką i duszę około 5 minut. Dodaję cukier i odstawiam. Na środek każdej piersi daję cebulkę, pierś zwijam w roladkę. Każdą roladkę owijam dwoma plasterkami szynki i spinam wykałaczką. Smażę ok.3 min z dwóch stron. Przekładam do żaroodpornego naczynia i piekę ok.30min. w temp. 200 stopni. Po upieczeniu wyciągam patyczki, podaję z ziemniakami, frytkami z ryżem. Do roladek można podać sos chrzanowy lub musztardowy.

Sos chrzanowy

  • 50g masła
  • 50g mąki
  • 600ml mleka
  • pół łyżeczki gałki muszkarołowej
  • sól i pieprz
  • łyżka chrzanu lub musztardy

W rondlu roztapiam masło, odstawiam z ognia i dodaję mąkę. Mąkę rozcieram z masłem na gładki krem, dodaję połowę mleka, całość dokładnie mieszam. Ponownie stawiam rondel na ogień i dodaję resztę mleka. Gotuję na małym ogniu cały czas mieszając ubijaczką. Kiedy sos zgęstnieje dodaje sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pod koniec dodaję łyżkę chrzanu lub musztardy. Smacznego!!!

IMG_4799

Pałeczki z kurczaka w ziołach zapiekane z ziemniakami

Lubię zapach sosnowego lasu, zapach pomarańczy, a przede wszystkim lubię zapach ziół. Zioła lecznicze te dziko rosnące i te hodowane w ogródkach o właściwościach przyprawowych mają wyjątkowy aromat. W mojej kuchni zioła można znaleźć w puszkach, słoiczkach i torebkach, są podstawą każdej mięsnej potrawy. Dzisiaj na moim piecyku pałeczki z kurczaka z ziemniakami w ziołach. Potrawa w całości jest zapiekana w piekarniku. Prosta, a zarazem smaczna. Polecam:)

Podobny przepis znajdziesz tutaj:

IMG_4539

Składniki

  • 6 pałeczek z kurczaka
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku
  • zioła suszone: majeranek, estragon, bazylia, tymianek, kolendra – po pół łyżeczki
  •  łyżeczka słodkiej papryki
  • owoce jałowca, liść laurowy
  • oliwa
  • sól i pieprz

IMG_4533

Wszystkie zioła i przyprawy rozcieram w moździerzu z dodatkiem oliwy. Udka nacieram ziołami i daje do lodówki na 1 godzinę.

Ziemniaki obieram, kroję na mniejsze kawałki, rozkładam na dużej blaszce. Delikatnie skrapiam oliwą, posypuję ziołami i solą. Między ziemniaki kładę pałeczki kurczaka. Całość piekę 30min. w temp 200 stopni i następne 30min w temp 180 stopni. Smacznego!!!

IMG_4542

Tortilla z kurczakiem

Tortilla to specjalność kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Czytając książki podróżnicze doszłam do wniosku że najwięcej tortilli dziennie pochłaniają gwatemalczycy i ogólnie mieszkańcy ameryki środkowej. Tortilla ma tam nieskończenie wiele odmian. Jada się ją z ryżem, serem, pastą z fasoli, kurczakiem pieczonym, gotowanym i oczywiście z warzywami. Jest tortilla duża i mała, na słodko i na słono, z kukurydzy i z pszenicy. Gorąco Polecam:)


IMG_3934

Składniki

  • 6 większych placków na tortillę
  • 4  piersi z kurczaka
  • 1 mała sałatka lodowa
  • 2 pomidory pokrojone w większe kawałki
  • 2 małe ogórki pokrojone w grubsze plasterki
  • 1 mała cebulka czerwona pokrojona w piórka
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • mały kubek śmietany 12% lub 18%
  • 3 łyżki majonezu
  • bułka tarta do panierki
  • 1 jajko
  • ketchup
  • sól i pieprz

Kotlety doprawiam, panieruję mocząc w rozkłóconym jajku i obtaczając w bułce tartej. Smażę z obu stron do mocnego zrumienienia panierki. Odstawiam do przestudzenia.

Poszatkowaną sałatkę daję do miseczki, dodaję pomidory, ogórki, cebulkę, wszystko delikatnie mieszam. Sałatkę odstawiam. Do śmietany dodaję majonez i czosnek, dokładnie mieszam sos.

Kotlety kroję w większą kostkę. Placki tortilli przygotowuję wg.instrukcji na opakowaniu. Na ciepłe placki kładę sałatkę, kawałki kotleta, polewam sosem czosnkowym i ketchupem. Placki dokładnie zwijam. Smacznego!!!

IMG_3935