Archiwum kategorii: Kuchnia staropolska

Kluski z kaszy manny do zup

Takie kluski robiła często mama jeszcze w latach osiemdziesiątych. W niedzielę zawsze był obowiązkowo rosół z ręcznie robionym makaronem lub kluskami z kaszy manny. Te kluseczki zawsze bardzo miło wspominam, są lekkie i bardzo pasują do czystych zup, ja najbardziej lubię z rosołem. Kiedy zobaczyłam przepis w książce Kuchnia Polska Ewy Aszkiewicz, postanowiłam sama je zrobić i podzielić się przepisem. W kuchni staropolskiej takie kluseczki podawano jako słodki podwieczorek. Wcześniej panierowano je tak samo jak kotlety, smażono na rumiano i podawano z konfiturą własnej roboty. Gorąco polecam również dla maluchów:))

Przepis na moim nowym blogu. Serdecznie zapraszam 🙂

http://napiecyku.pl/2014/02/kluski-z-kaszy-manny-do-zup/

IMG_2572

Kopytka z serem

Dzisiaj przepis na kopytka-kluseczki wg. siostry Anastazji. Jeżeli zostanie Wam jeden ugotowany ziemniak z poprzedniego dnia, nie wyrzucajcie…na następny dzień przygotujcie kopytka-kluseczki z serem i cynamonem. Wystarczy przepuścić ziemniaki i ser przez praskę lub maszynkę, dodać jajka, mąkę ziemniaczaną i olej. Kluseczki bardzo szybko się gotują, więc jest to pomysł na szybki i syty obiad. W oryginalnym przepisie jest 6 dkg. mąki ziemniaczanej, ja zwiększyłam do 12dkg, ponieważ mój ser był bardzo wilgotny. Masa na kluseczki ma lekko kleistą konsystencję, ale dobrze się na niej pracuje, jeżeli blat i dłonie oprószymy mąką pszenną. Polecam:)

Przepis na moim nowym blogu. Serdecznie zapraszam 🙂 http://napiecyku.pl/2014/01/kopytka-z-serem/

IMG_1836

IMG_1829

Kasza gryczana z kuczakiem

,,Kipi kasza, kipi groch. Lepsza kasza niż ten groch. Bo po grochu brzuszek boli, a od kaszy się zagoi.” Tą dziecięcą wyliczankę dobrze pamiętam z przedszkola. Młode pokolenie już na pewno nie zna tego wierszyka.  Kasza królowała na polskich stołach przez stulecia. Nasze babki często przyrządzały posiłki z kaszą…robiły to mądrze, do garnka lały tyle wody, ile zabierze kasza, po ugotowaniu owijały garnek kocem i odstawiały w ciepłe miejsce na pół godziny. My gotujemy kaszę w woreczkach i to co najcenniejsze wylewamy.

Kasza gryczana powstaje z ziaren gryki, zawiera aż kilkadziesiąt procent krzemu, a krzem to pierwiastek życia. Z krzemu zbudowane są nasze kości, zęby, arterie krwionośne i włosy. Oprócz tego kasza gryczana zawiera fosfor, potas, żelazo, magnez i nie zawiera glutenu.

Dzisiaj zapraszam na zdrowy i lekki obiad. Robię go dość nietypowo, ponieważ mięso kurczaka i marchew gotuję (można przygotować na parze), osobno gotuję kaszę i smażę pieczarki. Wszystko podaję z sosem przygotowanym z wywaru. Polecam:))

IMG_1444

Składniki dla dwóch osób

  • 150g. kaszy gryczanej
  • 1 większe udko z kurczaka
  • 10 pieczarek obranych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku
  • olej roślinny
  • po pół łyżeczki tymianku i rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka mąki
  • łyżka masła
  • domowa przyprawa do zup i sosów
  1. Kaszę gotuję w osolonej wodzie na małym ogniu w proporcji filiżanka kaszy, na dwie filiżanki wody. Do kaszy dodaję łyżkę oleju. Po ugotowaniu odstawiam w cieple miejsce.
  2. Cebulkę i czosnek krótko przesmażam na oleju, dodaję pieczarki. Całość smażę kilka minut i odstawiam.
  3. Udko gotuję ok.20min z dodatkiem domowej przyprawy i suszonych przypraw. Pod koniec gotowania dodaję marchewkę i gotuję następne 8min. Udko i marchewkę wyciągam z wywaru. Usuwam skórę i kości a mięso kroję w kostkę. Marchewkę również kroję w kostkę.
  4. Z rosołu przygotowuję sos. Łyżkę masła rozpuszczam z jedną łyżką mąki na małym ogniu. Kiedy mąka lekko zbrązowieje stopniowo dolewam wywar (szklanka), cały czas mieszając. Sos powinien mieć gładką konsystencje, w razie potrzeby dolewam trochę bulionu. Do sosu dodaję 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, ulubione suszone zioła, doprawiam do smaku.
  5. Wszystkie składniki przekładam na dużą patelnię, przed podaniem podgrzewam. Podaję z sosem. Smacznego!!!

IMG_1399

Ciasto na pierogi

 Pierogi  często robię latem, lubimy pierogi z jagodami i truskawkami. Zimą obowiązkowo lepię pierogi na Wigilię. Zawsze korzystam z tego samego przepisu, w skład którego wchodzi mąka, gorąca woda, jajko i masło. Ciasto z tego przepisu jest elastyczne, co ułatwia lepienie pierogów, a pierogi są miękkie i delikatne. Bardzo polecam 🙂

Przepis na moim nowym blogu. Serdecznie zapraszam 🙂  http://napiecyku.pl/2013/12/ciasto-na-pierogi/

IMG_9264

Strucla drożdżowa z makiem i orzechami

Przepis na struclę z makiem znajduje się na samym początku mojego zeszytu z przepisami. Dawno nie pieczona nagle ożyła, zapachniało w kuchni miodem, makiem i bakaliami. W kuchni staropolskiej ciasto bardzo cenione, pieczono je obowiązkowo na Wigilię, wesela i chrzciny. Z czasem czerwone płatki kwiatów maku zniknęły z krajobrazu polskiej wsi, a ciasta makowe wyparły inne prostsze w wykonaniu wypieki. Zachęcam jednak do pieczenia tych oryginalnych w smaku strucli, rolad i wieńców makowych:)

Podobny przepis znajdziesz tutaj

IMG_6821

Składniki na masę makową

  • 200g maku
  • 2 i 1/2 szklanki mleka
  • 5 pełnych łyżek miodu
  • 3 łyżki cukru
  • 70g masła
  • filiżanka ulubionych bakalii (orzechy i migdały powinny być pocięte na mniejsze kawałki)
  • 2 małe jajka

Przepis na masę makową

  1. Mak gotuję na mleku ok.30 min, odcedzam i dwukrotnie przepuszczam przez maszynkę do mięsa.
  2. Masło, miód i bakalie podgrzewam na małym ogniu ciągle mieszając ok. 5min
  3. Żółtka ucieram z łyżką cukru na puszysty krem
  4. Białka ubijam z resztą cukru na sztywną pianę
  5. Do maku dodaję miód z bakaliami i żółtka. Na koniec dodaję pianę i delikatnie mieszam do połączenia.

IMG_6812

Składniki na ciasto

  • 500g mąki pszennej
  • 1 szkl letniego mleka
  • 5 dkg drożdży
  • 1/3 szkl oleju w temp. pokojowej
  • 1 jajko, 1 żółtko w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 cukier waniliowy

Przepis na ciasto drożdżowe

  1. Drożdże rozcieram z łyżką cukru i szklanką letniego mleka. Odstawiam w ciepłe miejsce na 7 minut
  2. Kiedy zaczyn zacznie pracować dodaję cukier waniliowy, jajko, żółtko i niepełną szklankę mąki. Całość mieszam i ponownie zostawiam w ciepłym miejscu na 5min.
  3. Do gotowego zaczynu dodaję resztę mąki, olej i kiedy składniki się połączą zaczynam wyrabiać ciasto. Ciasto wyrabiam ok.10min, do czasu kiedy stanie się elastyczne i gładkie.
  4. Przekładam ciasto do natłuszczonej miseczki, przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.50min. Ciasto powinno podwoić objętość.
  5. Gotowe ciasto dzielę na dwie równe części, każdą rozwałkowuję na prostokąt o grubości 0,5cm. Na każdy prostokąt wykładam farsz, a ciasto zwijam w roladę. ( ja rolady rozcięłam wzdłuż i zaplotłam w warkocz, ale nie namawiam do tej metody, ponieważ dużo masy wydostaje się na zewnątrz ciasta podczas pieczenia) W moim piekarniku ciasto piekłam ok.35min w temp.190 stopni. Smacznego:)

IMG_6751

Barszcz biały

W różnych rejonach kraju biały barszcz jest przyrządzany na wiele sposobów. Można przygotować go na zakwasie z mąki pszennej, czy na wywarze z kiszonej kapusty. Ja robię go w sposób jaki nauczyła mnie mama, na żeberkach z warzywami i czosnkiem. Podaję go z ziemniakami lub z jajkiem na twardo. Ta potrawa często kojarzona z żurkiem i ze świętami wielkanocnymi, świetnie się sprawdzi w chłodne jesienne popołudnie. Polecam:)

IMG_4906

Składniki

  • 40dkg żeberek wieprzowych
  • 20 dkg dobrego wędzonego boczku pokrojonego w kostkę i przesmażonego
  • 2 małe marchewki pokrojone w talarki
  • 1 pietruszka pokrojona w talarki
  • 4 ząbki czosnku zmiażdżone
  • mały kubek śmietany 30%
  • liście laurowe, owoce jałowca, majeranek
  • łyżka chrzanu
  • sól i pieprz
  • pietruszka zielona, koperek

Żeberka gotuję w 3 litrach wody ok.20min. Dodaję warzywa, przyprawy i  przesmażony boczek. Całość gotuję 20min. Dodaję czosnek, śmietanę, chrzan i gotuję 5 min. Podaję z gotowanymi ziemniakami lub z jajkiem. Do podania posypuję zieloną pietruszką i koperkiem. Smacznego!!!

Pałeczki z kurczaka w ziołach zapiekane z ziemniakami

Lubię zapach sosnowego lasu, zapach pomarańczy, a przede wszystkim lubię zapach ziół. Zioła lecznicze te dziko rosnące i te hodowane w ogródkach o właściwościach przyprawowych mają wyjątkowy aromat. W mojej kuchni zioła można znaleźć w puszkach, słoiczkach i torebkach, są podstawą każdej mięsnej potrawy. Dzisiaj na moim piecyku pałeczki z kurczaka z ziemniakami w ziołach. Potrawa w całości jest zapiekana w piekarniku. Prosta, a zarazem smaczna. Polecam:)

Podobny przepis znajdziesz tutaj:

IMG_4539

Składniki

  • 6 pałeczek z kurczaka
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku
  • zioła suszone: majeranek, estragon, bazylia, tymianek, kolendra – po pół łyżeczki
  •  łyżeczka słodkiej papryki
  • owoce jałowca, liść laurowy
  • oliwa
  • sól i pieprz

IMG_4533

Wszystkie zioła i przyprawy rozcieram w moździerzu z dodatkiem oliwy. Udka nacieram ziołami i daje do lodówki na 1 godzinę.

Ziemniaki obieram, kroję na mniejsze kawałki, rozkładam na dużej blaszce. Delikatnie skrapiam oliwą, posypuję ziołami i solą. Między ziemniaki kładę pałeczki kurczaka. Całość piekę 30min. w temp 200 stopni i następne 30min w temp 180 stopni. Smacznego!!!

IMG_4542